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素食者需补微量元素

时间:2018-04-07 16:47 文章来源:中医养生知识网 点击次数:


全素食易缺乏各种营养素,如维生素B12主要存在于动物性食物

提到素食,人们自然会联想到两个方面:正心修德和身体健康。如今,随便上网逛逛,关于素食的信息成千上万:来自各地的素食网站,纷纷介绍素食理念,素食生活方式并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食谱;也有素食主义者的现身说法,提出素食的健康本色、美颜功效以及环保理念。

不可否认,多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物对促进消化有一定的作用,营养师认为,现代人的生活压力大,对营养需求更高,因此不建议全素食,合理搭配才是健康之道。

新快报记者 庞倩影 实习生 杨文裕

全素食减肥?效果不大

很多女性朋友都以为肉含有大量的脂肪,不能多吃甚至不吃,为了减肥而选择全素食。对此,国家一级营养师王雷军表示,全素食减肥不一定有效,甚至可能导致营养不良,影响身体健康。对于女人来说,长期吃素,会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡,造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍,甚至引起贫血。

此外,长期素食还会引起胃酸及消化酶减少,味觉降低,导致食欲不振。减肥中的女士如果害怕吃肉导致肥胖,可以多选择脂肪含量较低的鸡肉、牛肉和鱼肉,少吃猪肉。另外,王雷军提醒,儿童成长发育需要吸取全营养,素食可能引致缺乏营养不良,因此不建议父母给孩子搭配全素食餐饮。

素食易缺乏各种营养素

在我们的饮食中,对人体有益的各种微量元素都是必不可少的。王雷军表示,如今现代人的生活压力大,人体对饮食的需求要品种全面并且营养均衡,全素食于现代人而言并不可行,如维生素B12往往是素食者营养摄取中一个较大的缺口。

维生素B12是唯一含金属元素的维生素,参与骨髓制造红细胞,防止恶性贫血。然而维生素B12主要存在于动物性食物和乳制品,植物性食物中几乎没有。除此之外,完全不吃肉食,会影响人体对铁的吸收,还会导致其他如维生素A、蛋白质等营养素的缺乏,因此素食者应该注意营养素的额外补充。

素食养生?偏素食是可取的

吃素是现代人养生保健中颇为流行的一种方式,王雷军称,吃素没有好与不好之说,“从营养学来看,不建议全素食,但是偏素食是可取的。”他强调,吃素且有一定的好处,但要想成为健康的“素食一族”还得懂得各类食物的搭配。如在蛋白质的食用搭配方面,增加豆类、榖类(包括糙米、小麦等)一起摄食,可以提高蛋白质的利用率。

另外,钙也是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者无法从肉食中获得钙的补充,在可能的情况下,素食者应适量食用乳制品。此外,经常喝豆浆,吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。

你问我答

吃碳水化合物最易发胖?

@新快报快消周刊读者许玲玲:是不是健康食物中的碳水化合物就不会让人胖,而面包等主食中的碳水化合物就会导致肥胖呢?

美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养学院及营养咨询委员会成员苏珊·鲍尔曼博士:“吃碳水化合物最容易胖”并非谣传,而是误读,这是因为大多数人对碳水化合物知之甚少。在很多人眼中,碳水化合物是指含淀粉多的食物,如面包、米饭、土豆或者糖和甜点。这些是碳水化合物没错,但在一般人认为的健康食物如水果、蔬菜、豆类及全麦中也存在碳水化合物。所以,将所有这些食物都归类在一起并声称其会导致“增肥”是不对的。

碳水化合物没有健康与否之说,却有加工高度的区分。一些制作精良的食物,像精制谷类、袋装的饼干面包或者其他高度加工的点心,就含有非常多的热量,同时吃了又不顶饿,结果吃了又吃,能不“增肥”吗?而没有经过高度加工的蔬菜、全麦面包、豆类及水果中,虽然也含有碳水化合物,但因富含纤维及水含量,因而比精细食物更能止饿,也不易发胖。

牛肉炖土豆导致肠胃功能紊乱?

@新快报快消周刊读者麦玲玲:网上有种说法,土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而延长胃肠消化吸收的时间,久而久之,会导致肠胃功能紊乱。这是真的吗?

首都保健营养美食学会执行会长王旭峰老师:食物中的不同成分,如淀粉、蛋白质、脂肪,在胃肠道内停留的时间是不同的。肉类的消化时间会长一些,淀粉类的会短一些。

值得注意的是,牛肉是优质蛋白质的良好来源,在胃肠道内停留时间较长;土豆中富含淀粉,它的主要消化场所是小肠,需要淀粉酶的参与,淀粉易消化,土豆在胃内停留时间相对较短。在消化过程中,胃酸起到的是辅助消化的作用,它的浓度不会因食物的不同而变化。土豆炖牛肉是蛋白质和碳水化合物的搭配,其实我们每天都在这样进行着搭配,不会对我们造成伤害。

土豆炖牛肉这道菜还具有特别的鲜味。因为土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐, “协同”出的鲜味远远超过味精。因此,土豆炖牛肉是一道既美味又营养的菜肴,大家可放心食用。

(原标题:素食者需补微量元素)

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